Nức lòng bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn ở Hà thành chỗ nào cũng ngon, nhưng rực rỡ nhất vẫn là ở đất làng Thanh Trì ( P.Thanh Trì, Q.Hoàng Mai ), do những bàn tay khôn khéo của những bà, những mẹ quê nhà này chế biến .
Ngày xưa, bánh cuốn quê tôi làm đơn thuần lắm, chỉ có lớp bánh rất dày, hành, ít thịt mỡ. Vì ngày đó còn nghèo. Nhưng có một lần tôi bị ốm và phải tới Bệnh viện Bạch Mai khám, tôi được mẹ mua cho một đĩa bánh cuốn vỉa hè bồi bổ. Đĩa bánh đó ngay từ lúc mang ra đã gây ấn tượng với lớp bánh mỏng dính, trong, bên trong nhân dày nhiều thịt, mộc nhĩ và hành khô. Nước mắm hơi ngà ngà vàng, có vị ngọt thanh và cay, tôi ăn ngon lành trước sự vui tươi của mẹ. Tôi nhớ, cô bán bánh cuốn bảo đây là bánh cuốn đặc sản nổi tiếng làng Thanh Trì nhà cô .
Tôi giờ thao tác ở P.Bách Khoa, thói quen mỗi sáng phi xe lên phố Bạch Mai, ăn bánh cuốn bác Nga. Bác Nga là người làng Thanh Trì, đã bán bánh cuốn gần 30 năm nay mà vẫn “ chưa giàu ”. Ngày nào tôi cũng ngồi ăn đúng chỗ đó, cùng những người khách đó, có người bảo đã ăn bánh cuốn bác Nga 10 năm liên tục rồi mà chưa chán. Lại được bác Nga ngâm nga mấy câu ca dao cổ : “ Thanh Trì có bánh cuốn ngon / Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng ” .

Bác Nga tâm sự rằng, đến nay nhiều hộ làm bánh cuốn trong làng vẫn sử dụng cối đá để xay gạo. Gạo phải là gạo tẻ ngon như ở đồng Bồ Nâu (H.Thanh Oai). Làm bánh không chuẩn, sợ làm tổn hại danh tiếng của làng, của thương hiệu bánh cuốn Thanh Trì các cụ đã gây dựng mấy trăm năm.

Một cân gạo làm được 3 cân bánh. Nhưng để tráng được 3 cân, bác Nga phải ngồi vài tiếng đồng hồ đeo tay bên nhà bếp nóng. Bàn tay phải dẻo, khéo thì mới tráng được lớp bánh mỏng dính mà không rách nát, không chỉ có vậy còn phải dải đều nhân và cuốn ngăn nắp .

\n

Ngoài ra, khâu chế biến nước chấm cũng rất quan trọng, phải đủ vị cay, ngọt, mặn, chua và có vị thơm. Các thứ rau ăn gém với bánh cuốn rất nhiều như kinh giới, tía tô, rau mùi, rau ngò, húng Láng và dĩ nhiên không thể thiếu hành khô phi mỡ lợn thơm lừng.

Trước đây, dân Hà thành ăn bánh cuốn với đậu phụ rán giòn, còn giờ đây thường ăn với giò chả Ước Lễ. Không chỉ là thứ quà sáng mà bánh cuốn hoàn toàn có thể thay thể những bữa ăn chính trong ngày .
Chỉ với số tiền nhỏ mỗi sáng, tôi được chiêm ngưỡng và thưởng thức món quà sáng nức tiếng Hà thành, bánh cuốn Thanh Trì xứng danh được nhà văn Vũ Bằng nhắc tới trong cuốn “ Miếng ngon TP.HN ” .

Source: https://www.lesabeilles.biz
Category: Du lịch