Bánh ép lạ miệng của Huế

Chiếc bánh nhỏ bé nhưng chứa nhiều điều đặc biệt quan trọng : vị béo ngậy, dai của bánh, chua giòn đu đủ ngâm, mùi thơm của hành lá, thịt, trứng …Đến Huế, hành khách tò mò khi phát hiện tấm biển có hai chữ ” bánh ép ” tại nhiều hàng quán. Bánh này là bánh gì, có ngon hay không, tại sao lại có tên này … là những vướng mắc của hành khách .Bánh ép là đặc sản nổi tiếng không hề bỏ lỡ nếu có dịp thăm cố đô. Món ăn này có nhiều cách chế biến phong phú nhờ sự phát minh sáng tạo của người bán. Bánh được làm từ những nguyên vật liệu đơn thuần là bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá … Trước khi ép, chủ quán đã viên sẵn bánh thành từng cục bột nhỏ, phía trên điểm thêm một chút ít thịt lợn rim, ớt và hành lá. Sau khi khách gọi món, cục bột được chủ quán đặt vào giữa hai tấm gang nóng đỏ rực đã được bôi dầu, đóng lại và dùng hai tay ép khuôn thật chặt trong khoảng chừng 5 – 6 giây. Tiếp đó, họ mở khuôn ra, thêm 1 quả trứng cút sống rồi liên tục ép lần 2 trong khoảng chừng vài giây nữa. Trong quy trình ép bánh, chủ quán sẽ lật tấm gang khoảng chừng 2 – 3 lần để bánh được chín đều .

Những viên bột sống trước khi ép thành bánh. Ảnh: Hương Lan. 

Nếu khách muốn ăn dẻo, chỉ cần để thời hạn nhanh, còn ai muốn ăn thật giòn hoàn toàn có thể nhu yếu quán ép lâu hơn một chút ít. Nghe cách chế biến có vẻ như đơn thuần nhưng món ăn này cũng cần người có kinh nghiệm tay nghề mới canh được lửa làm nóng khuôn gang. Đủ thời hạn và ép đủ lực bánh mới chín, mới đều. Tên gọi của nó cũng bắt nguồn từ cách chế biến này – ép bột trong tấm gang. Mùi hương thơm phức và tiếng bột xèo xèo vui tai khiến thực khách đang đợi bánh ai cũng thấy thèm thuồng .Khu vực ép bánh luôn nóng như ” lò bát quái “. Mỗi người thường chịu nghĩa vụ và trách nhiệm ép khoảng chừng 3 – 4 lò mới kịp. Ảnh : Hương Lan .Những chiếc bánh nực nội khi chín được đặt vào chiếc đĩa nhựa màu xanh. Sau đó, khách tùy ý thêm chút rau răm, đu đủ chua ngọt, dưa leo, cuộn tròn bánh lại rồi chấm vào bát nước mắm chua cay. Bánh nóng, ai ăn cũng phải vừa thổi vừa xuýt xoa. Chiếc bánh nhỏ bé nhưng chứa vừa đủ mùi vị : vị béo ngậy của dầu mỡ, dai của bánh, chua giòn của đu đủ ngâm thêm vào đó là mùi thơm của hành lá, của thịt, trứng … Tất cả hòa lẫn tạo một mùi vị rất riêng của bánh ép. Món ăn ” gây nghiện ” đến mức khách chưa ăn hết cái này đã phải gọi cái khác, rồi họ xếp chồng những chiếc đĩa xanh lên thật cao. Khi giao dịch thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm dĩa, so sánh với bè bạn xem ai ăn được nhiều hơn cũng là nụ cười của người ăn bánh ép .

Vì bánh ép mỏng và các nguyên liệu cũng chủ yếu là rau, không ngán, nên thông thường, mỗi người ăn được khoảng trên dưới 10 cái. Ảnh: Thuyseatbook. 

Có lẽ yếu tố quyết định hành động món bánh ép ngon hay không là nước chấm và kinh nghiệm tay nghề của chủ hàng. Có quán dùng nước mắm công nghiệp nguyên chất, pha ớt bột. Nơi thì làm sẵn nước mắm chua ngọt kèm ớt tỏi, nơi lại dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt chưng. Chính cái vị cay xè và thơm nồng của ớt trong nước mắm đã kích thích vị giác người ăn .Quá trình ép bánh tốn nhiều thời hạn, chủ quán cũng không hề ép sẵn vì bánh sẽ mất đi độ nóng giòn. Nên nếu đến vào lúc đông khách, sẽ phải đợi khá lâu và có phần thấp thỏm bởi mùi thơm khiến bụng đói cồn cào. ” Người ta mê món này vì dễ ăn, lại vừa ví tiền. Cũng rất bảo đảm an toàn, vì ép với nhiệt độ cao nên khi ăn trọn vẹn yên tâm. Có khách Tây đến đây ăn, hỏi tại sao ăn ở khách sạn 5 sao vẫn đau bụng còn đây thì không. Tôi cười, bảo chảo nóng như vậy thì làm gì còn vi trùng “, chị Kiều, người đã bán bánh ép tại Thuận An, Huế san sẻ. Khoảng 17 năm trước, sau khi học hỏi ở nhiều nơi, thêm sự phát minh sáng tạo của mình và chị mở màn bán món bánh ép từ bột lọc với tôm, thịt rim, trứng. Nhờ vào vị ngon có ” chất riêng ” mà quán chị nổi tiếng, giúp nuôi sống cả mái ấm gia đình .Món ăn này được xem là món ăn tuổi thơ so với nhiều người Huế trong thế hệ 8 x trở về sau, bởi nhiều học viên, sinh viên thường lựa chọn bánh ép làm món ăn vặt mỗi khi chiều về vì giá tiền rẻ. Trước đây, bánh truyền thống cuội nguồn chỉ có bột lọc, trứng, ăn kèm rau sống và mắm ngọt. Tuy nhiên với sự biến tấu phong phú ở thời nay món bánh ép Huế đã có thêm nhiều loại nhân ăn kèm như thịt, tôm, pate, xúc xích … tùy khẩu vị .

Vì vậy, tùy sở thích của từng người mà người Huế hầu như ai cũng có một quán bánh ép ruột của riêng mình. “Dù ở trong thành phố Huế có nhiều hàng bánh ép rất ngon, nhưng mình đã lỡ mê tay nghề quán O Kiều Thuận An nên khi thèm, mình sẽ chạy xe 17 km về dưới đó để ăn. Khi giới thiệu với bạn bè nơi khác, mình thường gọi bánh ép là phiên bản giòn, mỏng, thanh của bánh lọc truyền thống xứ Huế”, Nhã Trang, một thực khách chia sẻ. 

Những chiếc bánh ép có giá  khoảng 2.000 – 3.000 đồng/cái với bánh nhỏ và khoảng 5.000 cho bánh to, nhiều nhân hơn. Một số địa chỉ gợi ý cho món bánh ép ngon do người Huế giới thiệu là 18 Mạc Đĩnh Chi, đường Nhật Lệ, 118 Lê
Ngô Cát, 4 Lê Sỹ… 

Chuyên mục Tư vấn do Vietravel phối hợp cùng VnExpress thực thi, nhằm mục đích ra mắt đến quý fan hâm mộ những điểm đến, đi đâu, ăn gì và kinh nghiệm tay nghề du lịch. Để update thêm thông tin và những chương trình du lịch chất lượng cao với tặng thêm mê hoặc, sung sướng vui cập tại đây hoặc hotline : 19001839

Ngân Dương

Source: https://www.lesabeilles.biz
Category: Du lịch